餐厨垃圾，俗称泔脚，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。餐厨垃圾的主要特点是有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋长病原微生物、霉菌毒素等有害物质。营养丰富的餐厨垃圾是宝贵的可再生资源。但由于尚未引起重视，处置方法不当,它已成为影响食品安全和生态安全的潜在危险源。
  餐厨垃圾具有废物与资源的双重特性，餐厨垃圾内含大量的营养物质，主要成分是油脂、蛋白质和大量有机物，可替代玉米、鱼粉、豆粕等加工成高能蛋白优质饲料和高品质有机肥料，也是制取生物柴油的适合原料。可以说是典型的“放错了地方的资源”。
  用餐厨垃圾作为原料来生产蛋白饲料和有机肥料，一方面不仅可以减少其对环境及人类所可能造成的污染与危害，另一方面也可以再利用餐厨垃圾，促进畜牧业和农业等的发展，从而实现环境经济的共同效益。
  1、餐厨垃圾制作蛋白饲料的途径主要有：高温干燥和微生物发酵剂发酵两种。多采用微生物发酵剂发酵法。因其后者更具优越性：发酵产生的高温过程可以有效消灭餐厨垃圾存在的有害病原菌，使得最终生物蛋白饲料的安全性得到保障；另外一方面，通过微生物的生长代谢，产生的各种酶类物质，改善了餐厨垃圾的品质，并产生了大量的微生物菌体蛋白，很大程度上提高了产物中的蛋白质量。
  2、餐厨垃圾制作有机肥料的途径主要有：从餐饮机构运来的剩饭剩菜，经过机器高温预处理、添加微生物发酵剂生化处理和产品深加工处理三道工序，在微生物发酵剂的作用下，利用微生物生长代谢产生的各种酶类物质，将来及中的大分子物质转化为利于作物自首的小分子速效养分，并形成大量腐殖质和微量元素，从而发酵转化成生化腐植酸肥料。