餐厨垃圾的定义‌‌

依据2005年颁布实施的上海市《餐厨垃圾处理管理办法》(以下简称《管理办法》)所称的餐厨垃圾，仅是指食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的厨余垃圾和废弃食用油脂(包括反复煎炸的老油和“地沟油”)。

但实际上，从全国各地餐厨垃圾管理的意义上来说，还应当包括居民(即居住区)日常生活中产生的食物残余和餐饮服务、单位供餐中以及食品加工废料等产生的餐饮食物垃圾。而目前在法规界定及管理实践中却都没有包括上述的厨余果皮等食物垃圾。具体从产生的源头来讲，餐厨垃圾分为“餐余”垃圾和“厨余”垃圾两个部分，“餐余”垃圾也就是俗称的“泔脚”，而“厨余”垃圾则是蔬菜、水果、海鲜、肉类等在厨房操作中产生的菜皮、菜茎、果核、肉类、海鲜等无利用价值的食用废弃物。随着食品安全和餐厨废弃油脂的从严监管，今后安装“油水分离器”首先要在餐饮业全面普及，“餐厨废弃油脂”即地沟油将逐步从餐厨垃圾中分离并实现其分类管理和分类处置。

餐厨垃圾的特点

餐厨垃圾的特点，是有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂。由于现实中未能有效地实施分类投放和收集，进入到环卫收运处置系统的餐厨垃圾其成分较为复杂，不仅包括米和面粉类的食物残余、蔬菜、果皮、动植物油、鱼、肉、骨头等食用废弃物，还包括混入的各类塑料、纸巾、玻璃容器、废弃餐具、金属器物等等废弃物。从单纯的餐厨垃圾化学组成分析，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等。这些废弃物如果不进行及时合理的处置，不仅影响城市市容和人居环境，而且容易滋长病原微生物、霉菌、毒素等有害物质，最终影响并危及人身健康。

餐厨垃圾的危害

废弃食用油脂也是目前地沟油的罪魁祸首，合理的解决了餐厨垃圾问题，也能很好的治理地沟油的问题，废弃油脂可以通过厌氧发酵产生沼气，从而进行发电或者进入燃气管道，这些都是餐厨垃圾的应用方面。

厨余垃圾不仅是城市公共环境卫生的重大污染源，也是威胁城市居民身体健康的重大病菌和病毒的发生源头，也是传染人畜共患疾病的传播途径。根据国外权威微生物实验室对餐饮垃圾(泔水)中微生物进行分析检测的结果显示，发现泔水中有沙门氏菌、致贺氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等菌落，这些细菌都是具有强烈感染性的致病菌，一旦在环境中扩散传播将对健康造成很大的威胁!

由于餐饮垃圾(泔水)富含有机质，极易为各种病源微生物及各种携带病源微生物的蝇虫提供适宜的生长繁殖环境。

国家环卫科研所分析检测表明：餐饮垃圾(泔水)中除了含有强烈感染性致病菌外，还含有多种有严重危害性的细菌：每克餐饮垃圾在自然状态下放置24小时左右，细菌含量即高达数亿个;酵母菌含量达到1千万个左右;霉菌含量较少，这与餐饮垃圾暴露于空气中的时间长短有关，随着暴露时间的延长，霉菌含量显著增加;大肠杆菌的含量达到数万个活菌。大肠杆菌是人畜肠道内的条件致病菌，同时也是环境污染检测的重要指标，高含量的大肠杆菌说明餐饮垃圾存在较为严重的潜在危害性，对环境、人畜健康都构成相当威胁。

到了夏天餐厨垃圾很容易发生腐坏，产生刺鼻的恶臭味道，对于周边的环境卫生造成严重的影响，通过餐厨垃圾处理设备可以将这些新资源转化为有机化肥，或是饲料，同时产生的沼气可以作为燃料使用，油脂部分可以作为生物燃料，因此在各个城市开始普遍接受使用餐厨垃圾处理设备。